麻辣牛肉

基本信息

名稱：麻辣牛肉

類別：特色菜品

口味：麻辣

功效：補中益氣滋養脾胃強健筋骨

適宜人群：中氣下隱氣短體虛筋骨酸軟貧血

簡要介紹

不得不說麻辣牛肉作為渝味楠老火鍋的招牌菜，那是當之無愧的。牛肉選用的牛里脊肉質鮮嫩，再加上石柱特有的辣椒磨制而成的辣椒面，經過大廚們的精心調配，其味麻辣椒香，下酒必備。

腌制麻辣牛肉流程：

1、牛肉選擇全瘦的，牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

2、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

3、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

4、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

5、加入辣椒面，依據個人口味添加，一樣的拌勻、打活。

6、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

7、一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。

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